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  • 海藻糖浆【食品及食品添加剂】

    海藻糖浆.jpg

    海藻糖浆的甜度是蔗糖的30%左右,清爽,甜味适中,可作为防止食品劣化、抑制营养素变质,保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,海藻糖浆解决了海藻糖溶解度低造成的难溶问题,并且流动性很好,大大拓展了海藻糖在食品行业包括其他行业的使用范围。


    性质功能

    安全天然、低甜、耐酸耐热、锁水保湿,不易吸潮,不易着色??沟矸劾匣?、防止蛋白质变性、防止脂肪酸分解,是一种天然的降甜剂/天然的食品?;ぜ?多功能风味改良剂/天然保健食品配料。


    应用

    1. 烘焙类食品、西式糕点:使产品甜度清爽,使成品表面更为湿润,口感蓬松轻柔,质地细腻,美味可口,改善粗糙黏牙的不良口感,可长时间维持柔软状态,即使经过冷冻解冻也不失柔软度。

    2. 馅料类:操作使用方便,有效降低馅料的甜度,并能保持水分,护色,不易出现“返砂”并能有效抑制馅料和饼皮之间的水分迁移。

    3. 糖果类:调节甜味、能减少多成分产品中水分游离,特别适用于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。不易吸潮保持产品的原有形状,可防止水解和色变,?;ぱ莱?;

    4.布丁、冰激凌类:降低冷冻制品的凝结点,用于产生新的糖霜,调节甜味,抑制蛋白质变性,提高口感,使产品具有独特的可口风味,且可保持形状,防止吸湿,增加塑性;

    5. 饮料类:利用低甜味性,抗龋齿性和低热量性,使得海藻糖浆极适用于功能饮料,可提高能量饮料持久性,缓解疲劳且有益牙齿。在含酒精的饮料中添加海藻糖浆,不但不损减酒精的感官性能,更使饮料风味更佳。

    6.水产海鲜肉制品:利用防止蛋白变性和很好的冷冻耐性,可作为水产海鲜肉制品的的低温?;ぜ帘O始?,保持水分和新鲜,减少腥味,提高产品的口感质量。

    7. 在果脯、蜜饯、果酱、果汁罐头及奶油类食品中使用具有保质期长、产品口味不易改变等优点。


    使用方法

    部分代替或者完全代替产品原有配方中的蔗糖、麦芽糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、果葡糖浆等。


    海藻糖浆和各种糖(醇)浆的对比

    名称海藻糖浆麦芽糖浆还原水饴(糖醇类)果葡糖浆
    干物浓度(%)≥70≥70≥7055
    组成海藻糖、麦芽糖、葡萄糖、其他低聚糖等麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、糊精等单双多元糖醇、山梨醇、麦芽糖醇等其他低聚糖醇等葡萄糖、果糖等
    流动性低温差一般
    甜度30左右 清爽55-60 温和55-70 清爽120-140 后味重


    海藻糖浆的应用与效果

    用途应用例效果
    降低甜度、保湿锁水、抗老化蛋糕、面包、馅料、皮糖点心、豆馅、果酱、果汁、果冻等甜度清爽、组织细腻、口感良好
    娇味娇香、掩盖不良气味酒类及酒类饮料、谷物饮料、氨基酸饮料、中药饮品糖浆增加产品本身的自然味道,降低苦味、涩味、酸味、腥味等不良味道,口感良好
    低吸湿性蜜饯、糖果等将含糖物质调节在20-30%左右,能够控制糖蜜的黏性,控制吸湿和发粘
    风味海苔、鱼干、米粉防止吸湿返潮、改善干燥速度、减少吸湿及结块、提高光泽,控制表面发黏
    冰晶小,耐冷冻冰淇淋减少冰砂,口感细腻
    ?;ぷ橹?span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;">冷冻面团、鱼糜、虾、肉防止蛋白质变性,?;ぷ橹?,维持原有口感
    改善单独使用海藻糖产生的结晶返砂情况硬糖、软糖、果冻、蜜饯、夹心果,馅料拓宽了海藻糖在糖果和馅料中的应用
    在加水少或无水体系产品的使用曲奇、饼干、无水蛋糕面包等在抗老化、防止吸湿、保湿等方面有明显效果,拓宽了海藻糖在无水体系产品中的应用


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